1、線椒挑選時要選硬手,結實的,果形完整,色鮮艷、有光澤,表皮光滑,含油量高,辣味較強者為優(yōu)。
2、選擇時還應注意大小均勻,剔除蟲蝕缺損者。 3、 線椒挑選時注意它的把子,如果把子新鮮,會比較青綠,結實。如果不然,就是不新鮮,過夜的,不宜選購。
線椒炒肉
豬瘦肉、線椒、醬油、生粉、植物油、紅椒、鹽、大蒜、姜
湘味辣椒蘿卜
白蘿卜、食鹽、糖、生抽、芝麻油
湘香青椒魚
新鮮草魚、線、蔥、姜、蒜、八角、油、鹽、料酒
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