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公司員工食堂菜譜的制定方法

員工食堂菜譜如何制定呢？食堂菜譜的好壞從側(cè)面可以反應(yīng)公司的福利程度，而豐富的菜譜可以讓員工滿意，從而更賣力工作。因此，制定一份好的食堂菜譜是何其重要。下面我司天天生鮮蔬菜配送提出的一些員工制定菜譜方案，以酒店為例，僅供參考。
1、調(diào)查
（1）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜之前先要調(diào)查員工對(duì)各色菜肴的滿意程度。對(duì)員工反映不佳的菜肴應(yīng)改進(jìn)操作方法或直接予以淘汰對(duì)員工反映良好的菜肴要仔細(xì)斟酌，不斷改進(jìn)量化后制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。針對(duì)員工對(duì)菜肴滿意度的調(diào)查可從三個(gè)元素入手即''員工初次選擇菜肴評(píng)價(jià)、"出菜次數(shù)及剩余情況評(píng)價(jià)、"員工餐傾倒物評(píng)價(jià)，將所有評(píng)價(jià)匯總并作出分析。具體操作方法如下：（1）在員工就餐時(shí)記錄菜肴被選擇次數(shù)的信息。酒店員工食堂一般采用自助式或者由廚師分發(fā)食物。員工可選擇減量接受或拒絕某些菜肴在就餐中途一般也可添加適量食物。酒店可固定采用一種方式來統(tǒng)計(jì)員工初次選擇某種菜肴的情況。如在某一時(shí)段抽取一定人數(shù)在擺放食物的餐臺(tái)處記錄員工對(duì)各菜肴的初次選擇情況其中接受某菜肴與減量接受某菜肴之間的差別難于量化由調(diào)查人員視酒店實(shí)際情況訂出標(biāo)準(zhǔn)；統(tǒng)計(jì)結(jié)果匯總后將各類人次數(shù)與統(tǒng)計(jì)總?cè)藬?shù)相比較采用定性的方法得出評(píng)價(jià)。如在中午 12 : 30 連續(xù)記錄 50 名員工初次選擇菜肴的信息在統(tǒng)計(jì)結(jié)果時(shí)發(fā)現(xiàn)有 15人拒絕接受某菜肴另有 10 人雖選擇該菜肴但所要份量很少則可將該菜肴評(píng)價(jià)為"差".因酒店工作的特殊性了該 50名員工一定是來自不同部門不同崗位的調(diào)查結(jié)果具有代表性。
（2）記錄廚房出菜次數(shù)查看餐臺(tái)處菜肴的剩余狀況。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合員工的口味菜肴剩得多說明色香味都差不受員工歡迎；反之則說明菜肴受員工喜愛。結(jié)合廚房出菜的次數(shù)來綜合評(píng)價(jià)出菜次數(shù)多、剩余少的菜肴評(píng)價(jià)為 , "好"反之為"差"居中的評(píng)價(jià)為"中".另外，出菜次數(shù)多而最后餐臺(tái)處剩余較多的菜肴應(yīng)評(píng)價(jià)為"好" ,因出菜次數(shù)說明了受歡迎程度菜肴剩余多有可能是食堂錯(cuò)誤估計(jì)了后面的就餐人數(shù)而導(dǎo)致的；某些菜肴雖剩得不多。但出菜次數(shù)極少。應(yīng)評(píng)價(jià)為"差
（3）統(tǒng)計(jì)員工餐后傾倒物的情況。員工用完餐后將餐盤內(nèi)的剩菜剩飯倒進(jìn)垃圾桶此時(shí)統(tǒng)計(jì)菜肴被傾倒的信息，以傾倒的菜肴多少來記錄。傾倒量少或吃完的菜肴評(píng)價(jià)為"少" ,反之為"多".記錄各類菜肴的評(píng)價(jià)狀況與次數(shù)與參與評(píng)價(jià)的總?cè)藬?shù)相比較。傾倒物"多"、人次數(shù)大的菜肴，評(píng)價(jià)為"差";傾倒物一少、人次數(shù)大的菜肴評(píng)價(jià)為"好"依此類推。

2、分析
將以上三種方法所得評(píng)價(jià)填于表，結(jié)合起來分析，可以發(fā)現(xiàn)菜肴的詳細(xì)狀況提出處理意見：如員工初次選擇菜肴評(píng)價(jià)"好"但員工餐傾倒物評(píng)價(jià)"差"的菜肴（簡(jiǎn)稱為 ① 好 ② 差）分析及處理意見如下： ① 好 ② 差：說明菜肴色、香不錯(cuò)但味道差，需調(diào)整輔料、調(diào)料的搭配把握火候改進(jìn)操作方法。如無(wú)明顯改善，該菜肴淘汰。同理： ① 中或差 ② 好：說明菜肴顏色一般或較差，但味道好改進(jìn)后保留。 ① 差 ②好；說明菜肴色香味俱差或不合員工口味淘汰。
3、改進(jìn)
將經(jīng)過調(diào)查分析后建議保留下來的菜肴針對(duì)各自的缺陷作出改進(jìn)再投入生產(chǎn)用以上方法按季節(jié)定期持續(xù)調(diào)查員工滿意程度最后確定并制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜。另外因員工餐飲標(biāo)準(zhǔn)是既定的。定期的市場(chǎng)詢價(jià)和相關(guān)的成本核算尤為必要。
4、員工福利委員會(huì)
由酒店各部門選派代表組成員工福利委員會(huì)。定期組織討論專門就員工食堂的出品質(zhì)量、菜式種類、管理制度等提出意見和建議反映員工心聲。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定也需要委員會(huì)成員的參與確保標(biāo)準(zhǔn)菜譜能不斷改進(jìn)真正符合員工的口味，滿足員工的需要。

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