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工廠食堂成本的控制，降低菜品消耗

一般食堂成本包含：人力、食材、消耗品、設(shè)備設(shè)施、運(yùn)輸、水電、燃油等。主要在于人力、食材、水電、燃油的管控，因為廚房所配備的人力決定整個食堂的運(yùn)作，有好的管理人員、廚師和廚工可以為你省下很多不必要產(chǎn)生食材、水電及燃油費用，因為這些都是由人為因素決定的。
人力選擇：勤勞、能吃苦、有親切力、有較強(qiáng)的環(huán)境衛(wèi)生意識。如果有這樣的工作在員在團(tuán)隊里面可以幫忙省避免諸多麻煩事兒，例如：工作怠慢、清潔衛(wèi)生不干凈、打菜時與客戶爭吵、菜里面有雜物等等。

食材：管理人員排菜單時應(yīng)選擇季節(jié)菜，因為時菜較為便宜，購買容易也新鮮。在選擇的時候就不會擔(dān)心價格問題從而去購買次品，或以花便宜的價購買好質(zhì)量的菜。同時到食堂工作人員挑揀的時候非常輕松，不會浪費時間、作出的成品色澤好看。
    水電管控：一般我們都說人走水停燈關(guān)，可是在很多情況下很多是完全作不到的，因為那不是自己家的，不需要自己出一分錢。我們可以適當(dāng)給工作人員一點獎勵：給本月水電制定合理標(biāo)準(zhǔn)，在保證一切設(shè)備正常動行、高質(zhì)量完成開餐的前提下所節(jié)約的水電費用平均分配給食堂所有的在職人員（因為在食堂工作的人員年齡相對會大一點，都是為錢而來的），這樣他們都會像自己家一樣的節(jié)省。
消耗品：如口罩、手套等，這些一般都比較難管理，可以采取專人管理、專人領(lǐng)取、專人使用。有些消耗品在某人工位使用不到就禁止領(lǐng)取，在領(lǐng)取的同時采取以舊換新的原則，確認(rèn)舊的是否是真的不可使用之后再更換新的，避免浪費。
設(shè)備設(shè)施：談這個個范圍就比較廣，廚房所有的設(shè)施均為共用。無指定責(zé)任人，這樣會導(dǎo)致設(shè)備經(jīng)常開啟運(yùn)行無人管理，每臺設(shè)備都是有使用壽命的，這樣會縮短使用年限。應(yīng)該將設(shè)備按使用人員分類管理、責(zé)任到人，惡意損壞自行責(zé)任。讓每個人都有擔(dān)當(dāng)，更加愛惜公共設(shè)施。從而減少設(shè)備維修成本，提高使用壽命。
其它：在整廚房團(tuán)隊中，有好的領(lǐng)導(dǎo)者將產(chǎn)生一個好的團(tuán)隊，帶動整個團(tuán)隊的工作積極性。給客戶留下良好的印象，提升就餐率，從而帶動營業(yè)額。達(dá)到成本向下、利益向上。
 

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