工廠食堂倉(cāng)庫(kù)管理員及工作規(guī)范

 1、入庫(kù)（收貨并索證索票）：

1）對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)劣質(zhì)物品：那么。那么是劣質(zhì)物品呢：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；（3）超過(guò)保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2）查驗(yàn)的貨品認(rèn)真過(guò)磅。標(biāo)準(zhǔn)：在入庫(kù)表格上填寫(xiě)好物品名稱(chēng)、數(shù)量、單位等。

3）進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)按規(guī)定擺放。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識(shí)清楚。 2、出庫(kù)（發(fā)貨）：

1）廚師領(lǐng)與材料要做好登記。標(biāo)準(zhǔn)：在出庫(kù)表格上填寫(xiě)貨物名稱(chēng)、數(shù)量、時(shí)間及領(lǐng)料人等。

2）每天不得隨便領(lǐng)貨。標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)天早上發(fā)貨一次。

3、保管：1）倉(cāng)庫(kù)貨品嚴(yán)格控制，不得置備太久。標(biāo)準(zhǔn)：先進(jìn)先出，做好記錄。2）大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。標(biāo)準(zhǔn)：隔墻離地，無(wú)潮濕，無(wú)腐爛。3）非食品與食品要分開(kāi)擺放。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識(shí)清楚。4）將未用完的菜及時(shí)集中回收，標(biāo)準(zhǔn)：勞菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。5）做好防護(hù)工作。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害