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部隊(duì)食堂配送應(yīng)注意的問(wèn)題

部隊(duì)食堂配送應(yīng)注意的問(wèn)題，部隊(duì)食堂是個(gè)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯挝唬娛禄芾�，�?duì)于配送這類行業(yè)都是需要投標(biāo)競(jìng)價(jià)，都是政府訂單，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審核配送公司資質(zhì)才能進(jìn)行配送，對(duì)食堂配送的要求也是比較高的，部隊(duì)人員整天艱苦訓(xùn)練，對(duì)于飲食方面是非常重視的，才能激發(fā)部隊(duì)人員積極性，要做到食物都必須新鮮，清潔，無(wú)公害等食物要求。廣州天天生鮮蔬菜配送有限公司在這方面就做的特別好。

作好部隊(duì)食堂預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作,杜絕因食堂建筑衛(wèi)生不合理而埋下的食品安全隱患.方法對(duì)部隊(duì)不同性質(zhì)食堂建筑衛(wèi)生進(jìn)行調(diào)查分析,根據(jù)國(guó)家、部隊(duì)法規(guī)文件提出相應(yīng)監(jiān)督要點(diǎn).結(jié)果當(dāng)前部隊(duì)食堂建筑衛(wèi)生中存在選址不合理,餐廳、廚房面積比例不當(dāng),整體布局不科學(xué),流程不暢,缺乏基本功能操作間,功能間建筑或布局不合理等問(wèn)題.綜合實(shí)際提出監(jiān)督要點(diǎn):注重選址衛(wèi)生,合理分配餐廳、廚房面積,確保廚房各功能區(qū)按"生進(jìn)熟出一條龍"原則布局,重點(diǎn)監(jiān)督對(duì)象為原料庫(kù)、粗加工間(區(qū))、烹調(diào)間 (區(qū))、涼菜間和餐具洗消間.結(jié)論部隊(duì)食堂預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督要點(diǎn)對(duì)保證官兵飲食衛(wèi)生,預(yù)防食物中毒發(fā)生,起到了良好的作用。
配送部隊(duì)里的食材要求都必須達(dá)到以下質(zhì)量要求：
1、蔬菜類：應(yīng)保持良好的色澤和新鮮度。不得有腐爛、泥沙、黃葉、帶根等現(xiàn)象。
2、鮮肉類：全部來(lái)源于政府公布認(rèn)可的正規(guī)肉聯(lián)廠。并保證是當(dāng)日鮮肉，有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫以及屠宰證明
3、家禽類：交貨時(shí)需配有當(dāng)日動(dòng)物衛(wèi)生檢疫證明，表皮光滑，新鮮廢嫩，無(wú)內(nèi)臟，不打水，符合食品衛(wèi)生要求。

4、鮮魚(yú)類：必須為生鮮活魚(yú)，在附近的農(nóng)批市場(chǎng)貨海鮮市場(chǎng)訂購(gòu)，如需現(xiàn)場(chǎng)宰殺，鮮魚(yú)送到食堂時(shí)保證成活。
5、海鮮類：無(wú)毒素、無(wú)污染，必須鮮活。
6、糧油、副食、調(diào)料：由甲方指定品牌乙方向大型正規(guī)廠家采購(gòu)，必須保證貨源純正，相關(guān)證件齊全，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、豆制品：政府認(rèn)可的食品公司提供，保持每日新鮮，需有保質(zhì)期，出廠日期。
8、凍品類：指定在大型生產(chǎn)商采購(gòu)，每批進(jìn)貨要提供凍品的質(zhì)檢證明，提貨時(shí)要看生產(chǎn)廠家地址、生產(chǎn)日期是否為近期生產(chǎn)，收獲時(shí)要當(dāng)面驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量。
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